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Qué es el kefir
El kéfir tiene un aspecto similar a la coliflor pero es más blando, es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasianoes destacan como bacterias y Saccharomyces o Sachromyces kefir como levadura (hongo unicelular)
El kéfir es un alimento cultivado, rico en enzimas y lleno de sustancias que ayudan a equilibrar su “ecosistema interno.” Más nutritivo y terapéutico que el yogur, provee al cuerpo de proteinas, minerales esenciales, y las vitamina B.
El Kefir puede ser tomado con personas con leve intolerancia a la lactosa en el caso de usar el Kefir de leche ya que la levadura de esté elimina casi en su totalidad la lactosa de la leche y puede ser tomado por personas con total intolerancia a la lactosa en los caso del Kefir de agua y el Kefir de té.
Originario del Caucaso, el kefir es un tipo de fermentación hidroalcohólica de la leche. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizó en Europa desde principios de siglo. Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos : En su fermentación intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero láctico, donde residen la mayor parte de sus elementos benificiosos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentacisn, uso de antibisticos y otros tratamientos agresivos para dichos srganos. Podría decirse pues, que el kefir es la mejor, sino la única forma saludable de tomar leche. No se encuentra facilmente, aunque su sencilla elaboración permite hacerlo en casa.
