10May
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Es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos que se nutre de leche, obteniendo como resultado una cremosa bebida, parecida al yogur. No pertenece ni al reino vegetal ni al reino animal, puesto que los hongos son una especie autónoma cuya nutrición es similar a la de los animales, pero con un desarrollo similar al de los vegetales.
La doble fermentación que se realiza en el kéfir lo dota de un alto valor orgánico que mejora considerablemente el funcionamiento del sistema digestivo, optimizando la asimilación de los alimentos y aprovechando al máximo lo que ingerimos, obteniendo el mayor rendimiento de los nutrientes y se acelerará el proceso digestivo.
En su fermentación intervienen siete bacterias, frente a las tres o cuatro del yogur, y el suero láctico, donde residen la mayor parte de los beneficios para el organismo, como proteger el aparato digestivo y favorecer el balance de la microflora intestinal, además de ayudar en la digestión y potenciar la función inmunológica.
La principal diferencia entre el proceso de fermentación del kéfir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica, mientras que la del yogur es sólo láctica. La fermentación del kéfir permite descomponer la leche en nutrientes más simples haciéndola digestiva y apta para personas que no toleran la lactosa. Aporta también microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patógenas del intestino.no toleran la lactosa. Aporta también microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patógenas del intestino.
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